IRPINIAPOST: Industrializzazione, ricostruzione, ruralità

Pare strano che la cannazza sia un piatto tipico di un paese, dal momento che si prepara in tutto il corcondario.
Prima dell'invasione dei vari tagli e formati di pasta, la cannazza era l'unico tipo di pasta industriale prodotta e venduta nei piccoli negozi.
Qualche anno fa, una trattoria ha iniziato a caratterizzarsi con la cannazza, più per motivi pratici di ordinazione che per darsi un "vanto". Meglio preparare un piatto unico di cannazze, che diversi tipi, con cotture diverse.

Col tempo, è divenuta una "moda" locale rischesta da avventori dei paesi limitrofi e molti trangugiatori di pasta ne tessono le lodi.
Nulla di particolare, è una pasta che, personalmente non apprezzo, essendo a trafila liscia, di qualità comune, spezzettata in malo modo, che non permette una buona masticazione, facendo perdere, conseguentemente, il piacere della degustazione papillare.

Se proprio si vuole creare una denominazione, si dovrebbe servire una pasta di grano duro di alta qualità, come quella del senatore Cappelli, trafilata bronzo, con sugo preparato con prodotti di qualità, partendo dal pomodorro San Marzano dop, olio extravergine d'oliva e odori locali, condita con pecorino o cacio-ricotta locali di origine biologica. La qualità diventa un elemento di distinzione, per evdenziare un prodotto tra quelli a denominazione d'origine. Diversamente, resta uno dei tanti prodotti comuni, che non fanno la storia della buona alimentazione né possono aspirare a creare tradizione culinaria di pregio e vanto...